1 Kg Kartoffeln

Salz

8 Eier

25 g Butter od. Margarine

25 g Mehl

400 ml Gemüsebrühe

100 g Schlagsahne

125 g mittelscharfer Senf

Pfeffer

1 Prise Zucker

1/2 Bund Petersilie

 

Kartoffeln schälen, waschen je nach Gröpen halbieren oder vierteln und in kochenendem Salzwasser ca. 25 min  garen.

Eier anstechen, in kochendes Wasser geben und ca. 9 min garen.

Anschließend abgießen, gut abschrecken und Schale abziehen.

Inzwischen Fett in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und nach und nach unter ständigem rühren mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen.

Senf einrühren , mit Salz , Pfeffer und Zucker  abschmecken und warm halten.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Eier in die Senfsoße geben , Kartoffeln abgießen kurz abdampfen lassen und mit Petersilie bestreuen, anrichten .