500 g Kartoffeln

250 g Möhren

150 g Knollensellerie

1 große Zwiebel

500 g Schweineschulter ohne Schwarte

2 Kochwürste

2 EL Butter

500 g getrocknete ungeschälte grüne Erbsen

1 Lorbeerblatt

ca. 3 l Rinderbrühe

Salz und Pfeffer

1/2 Bund Petersilie

6–8 Wiener Würstchen

 

 

Kartoffeln und Gemüse schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. 

Zwiebel schälen und klein würfeln. 

Fleisch in Würfel, Kochwürste in Scheiben schneiden. 

Butter in einem großen Topf schmelzen Fleisch und Wurst darin kräftig anbraten.

Uneingeweichte Erbsen, Gemüse, Zwie­bel, Lorbeer und 1,5 l Brühe angießen und aufkochen. 

Unter Rühren mind. 3 Stunden sämig einkochen. 

Zwischendurch nach und nach die übrige Brühe zugeben, immer wieder umrühren, damit sie nicht anbrennt.

Ist die Suppe zu dick, mit mehr Brühe verdünnen, ist sie nicht sämig genug mit dem Stabmixer leicht pürieren. 

Lorbeer vorher entfernen. 

Petersilie kalt abspülen, trocken tupfen und fein hacken und zur Suppe geben. 

Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Wiener Würstchen in der Suppe erhitzen, aber nicht kochen, damit die Würstchen nicht platzen.