Salz

Pfeffer

200 g Basmatireis od. Bandnudeln

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g Blattspinat

2–3 EL geröstete

gesalzene Cashewkerne

600 g Putenschnitzel

2 EL Öl

3–4 TL Curry

1 gehäufter EL Mehl

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

1 TL Hühnerbrühe

 

Gut 400 ml Salzwasser aufkochen. Reis / Nudeln darin  bei schwacher Hitze nach Packungsanweisung garen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Evtl. das Salz der Cashewkerne etwas abreiben, Kerne grob hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Öl erhitzen. Fleisch darin 3–4 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen, mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Curry und Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Gut 1⁄4 l Wasser und Kokosmilch einrühren, aufkochen. Brühe einrühren und alles ca. 3 Minuten köcheln. Spinat zufügen und zugedeckt im Curry zusammenfallen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Cashewkernen bestreuen und mit Reis od. Bandnudeln anrichten.